Pasta con pisto

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Ingredientes:

  • 1/2 berenjena pequeña
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate grande
  • 1/2 cebolla grande
  • 400 gr. tomate triturado
  • vino blanco
  • 1 ajo
  • albahaca
  • orégano
  • sal y pimienta
  • pasta que prefieras
  • aceite de oliva

Elaboración:

  1. Pica la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate y la berenjena tan fino como quieras.
  2. Empieza sofriendo con aceite el ajo y la cebolla, después añade el pimiento y después la berenjena.
  3. Echa un chorrito de vino y pocha la berenjena hasta que vaya soltando el jugo, añade el tomate picado.
  4. Sigue removiendo un poco y añade el tomate triturado sin dejar de remover, aquí puedes echarle otro chorrito de aceite de oliva.
  5. Cuando empiece a hervir echa las especias: sal y pimienta al gusto, albahaca y abundante orégano.
  6. Pon la tapa y deja que se haga unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando mientras cueces la pasta.
  7. Cuando la pasta y el pisto estén listos sírvelo en el plato: primero la pasta y por encima el pisto.
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